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Enrollado de atún con espárragos

17 Nov

Enrollado de atún con espárragos


Un plato un poquito más sofisticado, perfecto para una entrada.

Ingredientes:
4 lomos de atún fresco
1 atado de espárragos
Acetite de oliva
2 huevo
1 limón
Sal y pimienta
Papel film (plástico)

 

Preparación:
Cortar los lomos de atún en tiras de 6 a 8 cm de ancho muy finas y largas. Cocinar los espárragos en agua con sal hasta que estén bien blandos y licuar con un poco de sal. Cocinar un  huevo hasta que este duro y pelar. En una licuadora hacer mayonesa con solo la clara del huevo y un poco de aceite de oliva y gotas de limón. Colocar un lomo de atún sobre un pedazo de papel film Poner sobre el un poco de la salsa de espárragos con pedacitos de huevo duro. Sazonar con sal y pimienta y envolver como un caramelo.
Calentar un litro de agua con un poco de sal. Cuando hierva cocinar el atún por 5 minutos. Retirar y cortar en rollitos. Bañar con la mayonesa y servir.