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Pancake de arroz con miel de limón-mandarina

04 Nov

Pancake de arroz con miel de limón-mandarina

 

Definitivamente el limón-mandarina de la zona (Mindo) es divino…un sabor sutil y delicioso.

 

Ingredientes
Pancakes:
1 taza de harina
1 taza de arroz cocinado
1 ½  taza de leche
2 huevos
1 cucharadita polvo de hornear
4 a 7 cucharadas de azúcar (al gusto)
Pizca de sal
Mantequilla para freír

 

Miel de limón-mandarina
1 litro de agua
2 ½ tazas de azúcar
½ taza de jugo de limón-mandarina

 

Preparación:

Miel de limón-mandarina
En una olla poner a cocinar todos los ingredientes hasta que se espese y quede como miel liquida. No sobre cocinar para evitar que se haga caramelo.

Pancake:
En un bol batir los huevos con la leche y el azúcar. Luego añadir el resto de ingredientes y mezclar bien.
Calentar una sartén (20 a 25 cm ancho) y diluir un poco de mantequilla a fuego bajo. Poner ½ taza de la mezcla y tapar. Cocinar hasta que la parte superior este ligeramente dura y voltear. Cocinar 30 segundos. Repetir el proceso con toda la mezcla.

Poner el pancake en un plato y bañarlo con la miel de limón-mandarina. Servir caliente.